香椿作為中國獨有的木本蔬菜，其營養價值和藥用價值自古以來就受到了廣大民衆的追捧。香椿能夠清熱利濕，輔助治療多種胃腸疾病。而且香椿的味道很清香，能夠健脾開胃、提升人體食欲，還有提升人體免疫力的功效，并有一定的潤膚作用。香椿芽不僅簡單加工就可以食用，還有多種多樣的食用方法。但是目前香椿野生的數量還是比較少、而且供應的周期也比較短，難以滿足廣大市場中人民群衆的餐桌需求。
而且在初春階段香椿上市時的售價甚至可以超過肉類，而且香椿内部富含豐富的人體所需的營養元素，并且在中醫理論中多食香椿可以補虛、壯陽固精、補腎、養發等。
如果進行人工種植，将香椿芽菜規模化生産，配送到飯店、超市等渠道，應該有着很好的經濟前景。
但是香椿是屬于季節性極強的季節性蔬菜，每年隻有每年的三月至五月上旬是它的采收期，基本上就是清明至谷雨這段時間。所以一定要注意大批量種殖的風險
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