單雙甘油脂肪酸脂（又稱“單甘脂”、“雙甘脂”），是氫化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生産而成的，簡單的說就是食品添加劑。
單甘油脂肪酸酯（單甘酯）：是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鍊烷基和兩個親水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。近來的研究發現，某些單甘酯表現出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、性能穩定，同時表面活性也較強，近年來已經在美國、德國、日本實現工業化生産，并作為食品防腐劑投放市場。
雙甘油脂肪酸酯（雙甘酯）：是由于甘油的兩個羟基被脂肪酸酯化後的産物，還有一個遊離羟基。
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