1、浸漬姜芽：将姜芽晾幹水，用鹽腌三天後瀝幹水，放入幹淨的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個人口味放入，液面沒過姜芽，一個月後即可食用。
2、姜芽炒鴨片 ：将加工好的鴨剔肉去掉骨頭，用雞蛋清、澱粉料酒、鹽适量攪拌均勻，把鴨片醬好。然後将姜芽切片，用鹽腌漬去其水分。将西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕澱粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻後把姜芽放進去腌3小時左右取出。把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕澱粉(20克)調制成稀芡備用。倒入油燒熱後，放入鴨片炒1分鐘倒出，将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋，翻炒2分鐘即成。
3、嫩姜芽針魚泡菜：将姜芽洗淨去除外膜瀝幹，将調味料均勻撒在嫩姜芽上，并以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鐘後靜置3小時。将黃金針魚切成1公分段備用。将嫩姜芽的鹽水瀝幹并用冷開水洗淨，再次瀝幹水份，加入調味料及黃金針魚，冷藏腌漬約3小時待其入味後即可食用。
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