黃鳝粥介紹-tft每日頭條

黃鳝粥介紹（父親牌鳝魚粥色香味俱全）1

有好幾次下班回家突然想吃父親做的最拿手的鳝魚粥，然後很自信地跑去菜市場，手腳麻利地買了黃鳝、香菇、菜脯。一邊打電話給父親大人一邊有模有樣地開幹，結果折騰了一番，終是沒有父親煮的那麼好吃。

我想人對味蕾記憶有着特别的固執，一旦某種食物在身體裡留下深刻的印記後，幾乎很難再找到相同的得以代替。

所以，我放棄了自己瞎折騰，回家尋味偷師去~

父親是個資深大廚，本地哪裡有最優質最新鮮的食材他都清楚，也跟菜市場的攤主關系很好，一般提前一天告知然後預留最好的。

父親說，煮粥的工具很重要，須用高壓鍋煮粥，電飯鍋或者電壓力鍋、砂鍋等等都不行。且火候得拿捏好，确保粥不糜爛，要飽滿有顆粒感。

黃鳝粥介紹（父親牌鳝魚粥色香味俱全）2

第一步

将姜、鱿魚、香菇切絲，菜脯切粒備用。

黃鳝粥介紹（父親牌鳝魚粥色香味俱全）3

第二步

鍋裡熱油，将姜絲、鱿魚絲、香菇絲分别倒入鍋内大火煸炒。

第三步

将炒好的食材倒入已經煮熟的粥裡，開大火，不停地攪拌。

倒入菜脯粒，可以轉中火，慢慢煮一會。

黃鳝粥介紹（父親牌鳝魚粥色香味俱全）4

第四步

放入些沙茶，鹽，雞精，香菜。

開大火，再攪拌一會便可。

父親牌鳝魚粥果然名不虛傳，鳝魚夠肥，肉很緊實，十分新鮮，鳝魚血與粥慢慢熬煮，粥汁變得特别鮮甜。加上鱿魚與香菇煸炒後的鹹香，讓這份粥的味道更加豐富，而父親說最關鍵的是菜脯的選擇，要夠鮮、夠清脆。

黃鳝粥介紹（父親牌鳝魚粥色香味俱全）5

為了找到點睛作用的菜脯，他跑遍了鎮上所有的店鋪，才淘到了唯一一家符合他心水的菜脯店。還特别強調說一定要老牌子的沙茶醬，别的沙茶不行，加了沙茶醬整個鳝魚粥才算完整，鮮鹹之中又帶有少許辛辣，剛好讓鳝魚粥在鮮甜與鹹香中找到了平衡。

黃鳝粥介紹（父親牌鳝魚粥色香味俱全）6

看似簡單的煮法，對食材的選擇和火候的拿捏卻極其講究，考驗掌廚者的廚藝水平。每每父親做鳝魚砂鍋粥，鄰裡好友總會尋味而來，個個吃了贊不絕口，強烈建議他開店。他站在一旁看我們吃得狼吞虎咽的樣子，酷酷地吐了口煙氣，“吃吧吃吧。”

父親的好廚藝養刁了我的嘴，美食與父親這兩者有着纏綿的關系。而今常年在外的我陪他的時間卻越來越少，時光啊走慢點，我想陪你慢慢變老，記錄屬于你的美食日記