1、炒白扁豆的功效:利尿,通便。健腎,防止腎結石,尿毒症;清腦明目。視力不好的人可以長期使用,無副作用;女性白帶過多。婦科病的輔助藥物;長期使用可以起到防癌抗癌。
2、禁忌:患寒熱病者,不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《随息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病症名,是由于體内氣虛生寒,髒腑被寒氣所困,表現為腹脹、腹痛,面色發青,手腳冰涼。或是怕冷身體打顫,關節酸痛,咳嗽聲音嘶啞等。
3、白扁豆的吃法:白扁豆是很家常的蔬菜,鮮嫩的白扁豆最适宜炒着吃。我們把白扁豆蒸熟,像拌茄泥那樣拌着吃也不錯。作蔬菜還可以炸着吃,有道菜叫“炸扁豆魚”,在《陝西食譜》中介紹了它的做法:把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會,然後蘸上雞蛋面糊,入油鍋炸熟,形狀就像小魚一樣了。這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽,香酥味美。