記得小時候吃茄子,大多數是在夏天,一過了秋天就不大吃了,說是打了霜的茄子不好,現在茄子都是大棚裡種出來的,一年四季都有,因此沒有這個概念了。茄子的長相各異,我們江南一帶的本地茄都是深紫色的,細長細長的,後來看到超市裡有大圓茄,還有綠茄子,晚上夜宵攤燒烤鋪裡做燒烤的茄子則又粗又圓,不一而足。茄子是極普通的食材,各種吃法實在太多,家常的就有尖椒擂茄子,皮蛋茄子,肉末茄子,醬香茄子,烤茄子,魚香茄子,還有茄盒。而我最有感情的吃法居然是最簡單的涼拌蒸茄子。
童年時候的暑假,我給常被送去上海的姆姆家,一去就是兩個月,姆姆是一個很會操持家務的女性,家裡有四個孩子再加上我就是五個孩子了,每天早上我跟着她去菜場買當天一家七口的飯菜,中午的會比較簡單,晚上的菜豐富一點,但是用的錢也是算了又算的,每天都有一定的預算,不能超支。通常是大葷菜一碗,有時候是紅燒大排,有時候是獅子頭,話說我姆姆的紅燒大排燒得真是好吃;豆制品一碗,通常是紅燒油豆腐,香菇炒素或者四喜烤麸;素菜則基本上是雷打不動的雞毛菜,蘿蔔幹炒毛豆米,還有就是蒸茄子。細長的茄子對切,放在飯鍋裡,米飯熟了,茄子自然也蒸熟了。用筷子把還很燙的茄子撕成細條是我的工作,等我把茄子撕成細條以後,姆姆就倒點鹽、味精、醬油和蔥花,最後再點幾滴芝麻油,拌一拌就上桌。又軟又綿又香,不是葷菜卻比葷菜還好吃,是我最好的下飯菜。
味覺有記憶,我現在還是經常買茄子回家燒,但每到夏天,總是會想到把茄子蒸一蒸拌一拌,用小時候姆姆的方法來做,夾一筷到嘴裡,還是小時候的味道。
[涼拌蒸茄子]
主料:茄子4根300克
輔料:蒜3瓣,小蔥1根,生抽15克,鹽2克,芝麻油8克
步驟1、這是本地産的茄子,比較細,不像北方的大茄子,以前是夏天的茄子最好吃。
步驟2、茄子去蒂,對切洗淨備用。
步驟3、茄子放入蒸鍋,蓋上蓋子蒸10分鐘
步驟4、用的是臻米折疊蒸鍋,家裡普通的鍋也能蒸,就是上汽蒸鍋快一點。
步驟5、蒸茄子的時候,準備把蒜切成蒜末,小蔥切成蔥花,備好生抽和芝麻油。
步驟6、剛蒸好的茄子還很燙,用筷子把它們撕成條就可以了,很容易。
步驟7、趁熱把準備好的調料都加上去,不夠鹹的話,可以加一點點鹽調味。
步驟8、拌勻,這個菜就做好了,很香很下飯哦。
把茄子蒸着吃,大概是取其健康本味,用油少又綿軟的最好做法。
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