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梅幹菜的做法家常做法
梅菜扣肉,準備食材如下:五花肉1塊,梅幹菜1把,上海青,醬油2湯匙,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水澱粉适量,老抽少許。
豬肉洗淨,放入鍋中,加一大鍋冷水沒過,然後用小火慢慢煮至微沸,再煮10分鐘左右,撈起稍微放涼,然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔,再塗上一層老抽醬油,接着起鍋加寬油,油溫6成熱時,将五花肉放鍋裡炸至表面焦黃!
将炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時,讓表皮起皺,1個小時後撈起瀝幹,切成1厘米的厚片!梅幹菜用水泡幾分鐘,然後入鍋翻炒一下,加料酒,糖,鹽,醬油等調味。
取一個碗,将五花肉豬皮朝下放,然後鋪上梅幹菜,壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後将肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊,中間扣上梅幹菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。