酸奶低糖無油蛋糕-tft每日頭條

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）1

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）2

我自制了不少酸奶，喝不完，就用它來做蛋糕。這也是我參加ACA烘焙明星大賽的另一個作品，也是對自己的一種提高。所以來我頭條号的親們會發現，這幾日的文章基本上是以烘焙為主的。

用酸奶做出的蛋糕，如果用水浴法，那出來的口感和輕乳酪蛋糕很像——濕潤、細膩，入口即化。特别是出爐後晾涼，再放進冰箱冷藏後食用，又清爽又清涼。

材料：57克帶殼雞蛋兩個，低筋面粉40克，自制濃稠酸奶110克，綿白糖30克

烘烤：水浴法，120度70分鐘

制作過程：

1. 全部材料準備好；

2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中；

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）3

3. 蛋黃打散，再将酸奶倒入蛋黃中；

4. 攪拌均勻，呈順滑狀；

5. 将低筋面粉篩入酸奶蛋黃糊中；

6. 以不規則方向攪拌均勻，無幹粉顆粒；

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）4

7. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，倒入10克白糖；

8. 用中高速打出細膩白色泡沫時，加入10克白糖；

9. 繼續中高速打出明顯紋路時，加入剩下的10克白糖；

10. 繼續中高速攪打，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀态，打發結束；

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11. 取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；

12. 用翻拌和切拌的方式混合均勻；

13. 将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

14. 繼續用翻拌和切拌的方式混合均勻，呈細膩的蛋糕糊;

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）6

15. 将蛋糕糊倒入不粘模具中，我又額外用了一個迷你蛋糕模具；

16. 送入預熱好的烤箱中層，同時将一個盛滿清水的烤盤放在烤箱的最下層，這樣烤的時候就可以有水蒸汽了，蛋糕烤出來嫩嫩的，口感濕潤；

17. 上下火120度70分鐘左右，出爐後，不用倒扣，晾至手溫時可直接脫模。入冰箱冷藏後口感更佳。

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）7

小貼士：

1. 此方酸奶量較大，用水浴法烤出來的酸奶蛋糕更加濕潤、嫩滑；

2. 如果換成普通的模具，用一個6寸的不粘模具就可以了；

3. 蛋白不要打得太硬，防止烤的過程中蛋糕表面開裂；

4. 烤的時間和溫度請視自家烤箱的情況來調整。

酸奶低糖無油蛋糕（不要一滴油的酸奶蛋糕）8

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