嫩黃豆做豆腐-tft每日頭條

嫩黃豆做豆腐（我用黃豆自己做内脂豆腐和豆腐花）1

豆腐花（也叫豆腐腦），是一道著名的特色傳統小吃，是用黃豆制作而成。豆腐花的制作需先将黃豆浸泡，使其吸飽水分，然後再加以打漿、濾渣、煮沸、降溫至90度，最後步驟為“沖豆花”，意即将豆漿沖入凝固劑中，靜置5-15分鐘，美味嫩滑的豆腐花就做好了。

而豆腐花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。這裡介紹一下自己在家怎麼做出好吃的豆腐花。

【食材】黃豆150克，清水适量，内脂3克（凝固劑）

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【制作】

1、首先将黃豆清洗一下，加入适量的清水泡發，天氣熱避免變質，所以在黃豆泡發的過程中換幾次水，最好放到冰箱冷藏，泡發一宿。

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2、泡發的黃豆清洗一下，倒入料理機，加水至1200ML，如果料理機容量小，可以分兩次打出豆漿。

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3、按動開關，将黃豆打成豆漿。

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4、打出的豆漿用濾網或紗布過濾掉豆渣，可以多過濾幾次，使豆漿更純。

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5、過濾好的豆漿加熱煮沸，改小火再煮3-5分鐘左右，豆漿一定要煮熟再吃，吃不熟的豆漿會中毒的。

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6、将3克内脂放到大一些的容器裡面，因為這個容器一會要裝豆漿，所以要用大一些的。

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7、内脂裡加入10克的水溶化，溶化内脂要用熱水，水溫在85度左右最佳，不要超過95度。

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8、這時将煮沸的豆漿稍微冷卻一小會，使豆漿的溫度降低至90度左右，将豆漿迅速沖入到盛有内脂的容器裡面，迅速攪拌一下，然後蓋上蓋子靜置15分鐘，期間不要打開蓋子，也不要挪動容器。

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9、美味的豆腐花就做好了，嫩滑可口，非常好吃！

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【小貼士】

1、打豆漿的水量不是直接加1200ML水，而是放入黃豆後将水量加至1200ML。

2、内脂要用熱水溶化，水溫控制在85-95度之間，也就是沸水稍微冷卻一下就差不多了，太冷或太熱的水會使做好的豆腐花有酸味。

3、一定要将内脂融化後，将豆漿充沖入到内脂裡，千萬不可将内脂加入到豆漿裡。

4、沖好的豆漿迅速攪拌幾下即可，不要攪拌時間長了，一定要靜置15分鐘，這期間不可以打開蓋子也不可以随意挪動，否則豆腐花不會凝固。

5、如果料理機容量小，豆漿可以分成幾次打，最後一起過濾即可。

6、打好的豆漿可以多過濾幾遍，使豆漿更純，最好過濾掉豆漿裡的泡沫。

7、内脂做出的豆腐花其實就是内脂豆腐，非常鮮嫩，内脂在大型超市有賣或是網購。内脂是一種食品添加劑，在食品中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，少量食用對人體沒有害。

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