1、把洋姜從地裡挖出。
2、将新鮮洋姜曬半幹，抖去泥土，再切拇指大小，曬去三分之二的水份。
3、将曬過的洋姜塊用水淘洗幹淨，再晾幹，同時将幹辣椒，八角也曬一下。
4、将幹辣椒下鍋焙香，舂成粉。
5、八角用鍋焙出香味，用果汁機打粉。
6、将瓦罐洗淨，用沸水燙五分鐘，倒去水，在太陽下曬幹水份，倒入100克高度酒涮過内壁備用。
7、将洋姜倒入大盆裡，将所有酒倒進去，稍拌，再撒上鹽拌好，稍用力搓揉，使鹽在洋姜表面裹勻并入味。
8、均勻撒上幹辣椒粉和八角粉。攪拌均勻。
9、将拌好的洋姜裝入瓦罐，一邊裝一邊用手壓實。
10、罐沿加水，扣上蓋，陰涼處存放一星期後可食用。
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