首先找準多寶魚的魚肚子，其實多寶魚的魚肚子是非常小的，我們可以從頭部的左下方開始找比較軟的地方就是肚子，然後用剪刀或者是比較小的尖刀将其劃開，掏出魚肚子當中的内髒進行清洗就可以了，于三我們可以直接用手去除或者是用剪刀将魚腮去除，魚鰓去除之後要徹底的将多寶魚沖洗幹淨，然後将最上面的那層魚皮，也就是在魚鰓裡面的那一層皮撕掉，之後整張片就掉了，這是多寶魚的整體的殺的方式。多寶魚沒有魚鱗。
多寶魚是大菱鲆的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚， 大菱鲆屬于鲽形目、鲆科、菱鲆屬，主要産區位于大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。1992年由中國水産科學研究院黃海水産研究所首次引入中國 ，目前已成為我國特别是北方地區的主要養殖品種。
大菱鲆屬于冷溫性、底栖雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長速度快、出肉率高、抗病能力強、營養價值高等特點。
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