胡蘿蔔中含有葉酸、生物素及多種酶類。胡蘿蔔素是維生素A的先生物,進入人體後,在肝和腸壁中轉化為具有維生素A。另有研究證明,人體内正常細胞中存在着的幹擾素基因,一旦受到誘生劑的刺激,這種基因就能産生幹擾素,動物實驗證明。但是這種有效成分不耐熱,遇100℃以上高溫就不穩定,所以,高溫炒胡蘿蔔會破壞胡蘿蔔素。
胡蘿蔔中含有葉酸、生物素及多種酶類。胡蘿蔔素是維生素A的先生物,進入人體後,在肝和腸壁中轉化為具有維生素A。另有研究證明,人體内正常細胞中存在着的幹擾素基因,一旦受到誘生劑的刺激,這種基因就能産生幹擾素,動物實驗證明。但是這種有效成分不耐熱,遇100℃以上高溫就不穩定,所以,高溫炒胡蘿蔔會破壞胡蘿蔔素。