幹貝即扇貝的幹制品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風幹制成。
幹貝富含蛋白質、碳水化合物、 核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達百分之61.8，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、 燕窩之上。幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
幹貝的營養價值非常的高，含有多種人體必需的營養。首先幹貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副産品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。為能與鮑魚 海參媲美的優質食材。
幹貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同吃會産生亞硝胺，對人體有害。
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