方法一:新鮮羊肉的肉色鮮紅而均勻,并且有光澤,肉質堅而細而且有彈性。外表微幹,不粘手,氣味新鮮,而且切片厚薄均勻。不新鮮的涮羊肉片,肉色較暗,外表幹燥粘手,肉質松弛且無彈性,略有氨味或酸味。
方法二:看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉。
方法三:看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻。較次的肉,肉色稍暗。
方法四:看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
方法一:新鮮羊肉的肉色鮮紅而均勻,并且有光澤,肉質堅而細而且有彈性。外表微幹,不粘手,氣味新鮮,而且切片厚薄均勻。不新鮮的涮羊肉片,肉色較暗,外表幹燥粘手,肉質松弛且無彈性,略有氨味或酸味。
方法二:看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉。
方法三:看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻。較次的肉,肉色稍暗。
方法四:看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。