地瓜含有澱粉，紅薯澱粉是紅薯加工的主要産品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由于鮮紅薯澱粉的質量優于紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需。世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。
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