澱粉常常儲存于葉綠素細胞器中。澱粉是植物體内貯藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麥芽糖等成分。另一種說法是能利用太陽光能合成澱粉，将澱粉貯藏在果實、種子、根、莖内的植物。多吃澱粉植物可以有效抑制腸癌。
澱粉植物所含營養素豐富，它含有蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高，尤其是鉀的含量。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。在吃澱粉之類的植物時，要相應地減少主食的攝取，可按照澱粉植物類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃100克左右的澱粉類植物食品，可能有助于降低中風的危險。
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