泡雞爪用水變黑是因為在泡雞爪中放了花椒，所以水就會有點發黑，雞爪看上去比水還要黑一點。
泡椒雞爪的做法：
主料：鳳爪1000克、野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。
1、精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；
6、将煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味；
2 .加入過多西芹、紅椒等等。
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