鳀魚在中國的别名叫海蜒、離水爛、老雁食、爛船丁、老眼屎等。鳀魚，鲱形目鳀科脊索動物。它下颌短于上颌，體被薄圓鱗，極易脫落。無側線、腹部圓、無梭鱗、尾鳍叉形。小型魚，産卵魚群體長為75~140毫米，體重5~20克。是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，趨光性較強，是其它經濟魚類的餌料生物。分布于北太平洋西部，廣泛分布于中國的渤海、黃海和東海。
鳀魚主要以浮遊生物為食，黃海中南部及東海北部鳀魚的餌料組成約50餘種，以浮遊甲殼類為主，按重量計占60%以上，其次為毛颚類的箭蟲、雙殼類幼體等。
鳀魚幹粉是鮮魚經蒸煮、烘幹、粉碎後制成，剛捕獲的鳀魚就要立即以大量的鹽進行鹽漬，接着将内髒和頭去除，然後層層疊放于大桶中，每擺放一層放一層鹽，疊好後通風大石頭加壓，腌漬三個月，腌好後很軟容易碎，把鹽洗掉，用湯匙輕攪即可，混合其它材料作成不同風味的鳀魚醬汁。
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