1、幹燒是将主料經小火燒制使湯汁浸入主料内或蒸發，成品菜肴中隻見亮油而不見湯汁的烹調方法，而紅燒是燒出菜肴呈紅色的烹調方法。
2、幹燒時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹制成芡，如燒鳗魚、鲴魚即用此法，而紅燒是原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色，紅燒的方法适用于烹制紅燒肉、紅燒魚等。
3、幹燒菜肴見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃，而紅燒對主料作初步熱處理後，下醬油、糖調味上色均不可過重。
幹燒與紅燒的區别
更新时间：2024-11-16 06:23:00
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