1、拌曲：拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太幹而補水分。蒸熟後然後用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，适合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）。
2、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。糧食(幹糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲。
3、酒曲添加注意事項：必須均勻。量一定要标準，不要少量。溫度高按最少添加量加，溫度低按最高添加量加）。
4、封裝：容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不鏽鋼系列，熟膠桶(不能選生膠桶)。
5、發酵密封：分為全密封和半密封：這裡半密封是指，（夏天天氣熱的時候，1-6天用的是半密封，怕酒醅裡面的溫度太高，影響酒曲的發酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時候，怕酒醅裡面的溫度太低了，影響面的活力）。
6、溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成。
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