腌雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一種常見的風味小吃，超市、菜市場、網上都能買到，但我更傾向于自己腌制，一個成功的腌雞蛋，打開起沙流油，鹹香美味、肉質鮮滑、粗細均勻，香氣非常的誘人，讓人看到就想吃，回想20年前的時候，腌雞蛋真的就是好東西，即使鹹味大，孩子們也搶着吃，那時候肚子裡缺油水，奶奶家養的下單母雞，每天都能收六七個，等湊齊了一筐子，就會腌起來，等麥收耕地，來不及回家吃飯時，2個鹹雞蛋，2個饅頭，1瓶啤酒，就是中午飯，鹹雞蛋太下飯了。

打小我就喜歡吃鹹雞蛋，長大後也研究過做法，但總是差強人意，在請教了奶奶的做法後，沒想到大獲成功，腌雞蛋，還是老一輩的方法好，比自己瞎研究要強，端午節前後，正适合腌雞蛋、腌鴨蛋吃，早晨來一碗玉米粥，配上一個鹹雞蛋，那感覺很像咖啡配糖，雞蛋個個起沙流油，如果不小心流到手上，真恨不得連手指都要舔一舔，因為太香了。

雞蛋除了能豐富餐桌，還有豐富的營養物質，卵磷脂被身體吸收後，可增加人體的記憶力，還能促進細胞再生，增強部分的機體功能，如果你也想操作一下，學習腌雞蛋，那建議把方法收藏起來，留起來慢慢研究，此方法簡單易懂，還适合腌鴨蛋，總共有2種方式，對比一下，到底哪個适合自己。

食材：雞蛋、八角、花椒

調味：食鹽、高度白酒

1、準備20個雞蛋，放入水盆中， 用毛刷輕輕地擦洗，把表面的雜質去掉，清洗幹淨，晾幹或擦幹多餘的水分，再準備一碗高度白酒，把雞蛋放進去，挨個在裡面滾一滾。

2、起鍋燒水，加入2000克水，700克鹽，2個八角，10粒花椒，大火煮開，涼至涼透，按照100克水35克鹽的标準，超過40克有點鹹，看一看罐子的大小，再配比熬制料汁，罐子一定要無水無油，提前可以用開水燙一燙，殺菌消毒，先把雞蛋碼放好，然後倒入涼透的料汁。

3、鹽水加滿罐子為止，稍微留一點空隙，加入3勺高度白酒，大約25克，白酒是殺菌消毒，延長保質期的，關于腌制時間，冬天需要32天，夏天需要18天，等時間到了，可以煮一個試試看，不建議提前食用，因為有亞硝酸鹽。

3、雞蛋腌好的時候，一定要煮一煮才行，因為腌雞蛋是生的，不能直接吃，我這個是腌了35天的效果，個個起沙流油效果非常好，提前嘗一嘗，可以控制腌制的鹹味。

腌雞蛋的時間長短，跟氣溫有很大的關系，越冷腌的越慢，越熱腌的越快，有的時候，半個月可能就一點鹹味，這都是正常現象，很多人教學腌雞蛋，讓大家七八天就吃，其實這都是錯誤的，此時的亞硝酸鹽濃度很高，而且蛋黃很腥，最少也要在15天以後，等時間到了，試着煮熟嘗一個，再确定要不要開始行動，如果鹹味達到了，可以撈出來，煮熟後，放進冰箱中冷藏保存，如果繼續腌制，鹹味可能會超标，當然，也有人喜歡重口味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。