太酸是菜泡得太久了，可在壇中放些糖，适量放些雞精或味精，如覺得味道太酸可在撈出壇子後用清水淘一下洗去多餘鹹味，壇中放白酒可防泡菜變壞（但隻是暫時的，不可能保鮮很長時間），大蒜也有這樣的作用。
這也跟存放環境的溫度影響很大，在配料合适的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特别注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。 如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。 現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫保存（發酵快）。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
