1、主要食材：速凍河蝦仁，青瓜150克；調料：蔥段、蒜片各2克，色拉油1千克（實耗50克），鹽、味精各5克，生粉、雞蛋清各10克，濕澱粉3克，食用堿5克。
2、做法：（1）河蝦仁自然解凍，放入盆内，加食用堿，朝一個方向攪拌15分鐘，撈出用流動水沖淨堿味，用幹毛巾充分吸水；
（2）蝦仁加2克鹽、2克味精，朝一個方向攪打至起膠，再加入生粉、雞蛋清，抓勻，用少許色拉油封面，放入冰箱内冷藏；鍋内放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蝦仁，小火滑10秒，撈出控油；
（3）青瓜、胡蘿蔔、馬蹄分别洗淨，去皮後均切成厚0.5厘米的圓片，入沸水中大火氽10秒，撈出控水；醬瓜洗淨，切重約1克的三角丁；
（4）鍋内放入30克色拉油，燒至七成熱時，放入蔥段、蒜片爆香，下入青瓜、馬蹄、醬瓜、胡蘿蔔翻勻，再下入蝦仁；用剩餘的鹽、味精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。
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