1、原料：黑魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、蔥段、姜片、蒜瓣。
2、做法：（1）把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊。魚片裡加入料酒，玉米澱粉1勺，鹽少許拌勻待用。鍋裡放入1勺花生油，燒熱後放入花椒，蔥姜蒜爆香。
（2）加入切好的酸菜，翻炒2分鐘。加入少許白糖，一小勺鹽，加入開水後大火燒開。放入魚骨，魚頭和一勺料酒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，放入雞精少許。
（3）把酸菜和魚骨撈起放碗裡，鍋裡留湯。清湯燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕推兩下，讓魚片散開，魚片顔色變白撈起，時間不能燒長了，不然魚片肉會變老的。
（4）魚片和湯一起倒入碗裡。魚片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一個鍋，鍋裡放入2勺油，油燒滾後，澆在酸菜魚上面，聽到“滋啦”一聲，就可以裝盤出鍋了。
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