中國排名最能吃辣的前4個省，貴州、湖南、四川和江西，卻沒有雲南。但雲南省在辣椒江湖裡話語權不可小觑，因為中國最辣的辣椒出自雲南。大部分雲南人可以三頓不吃肉，但不能一頓缺辣。比如辣椒之王小米辣就出自雲南。

然而雲南還有一種比小米辣還要辣幾十倍的辣椒，辣到誰也下不了口。

膽敢嘗試的人下場都很慘，挑戰這種辣椒的人最後都以失敗而告終。曾有農戶不信邪，丢了一個在肉鍋裡，一鍋肉全倒了。

這種極辣的辣椒，人畜不可食，隻能用于工業目的，被稱作工業辣椒。

工業辣椒，是辣椒素含量極高的辣椒品種，是近十幾年由全球多種最辣的辣椒品種中選育培植出來的。雖然不能食用，但在工業上有很多用途。

從外表上，看不出工業辣椒和普通的辣椒沒什麼區别。然而人吃了之後，會辣到靈魂深處，輕者淚流滿面，重則會進醫院。極端情況下還會導緻休克，嚴重灼傷甚至會導緻氣管堵塞而死亡。辣的程度是有客觀标準的，即所謂“辣度”。

辣 度

辣椒的辣度，最初是1912年由美國藥劑師韋伯·史高維爾（Wilbur L. Scoville）用稀釋法測定的。即把辣椒溶到糖水裡，并逐漸增加糖水量，直到測評者無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為辣度。數值越大，辣度越高。辣度不止用于辣椒，蔥蒜姜都可以用。

現在雖然改用儀器測定，但依舊保留了以史高維爾（Scoville）名稱作為辣度指标單位。史高維爾辣度單位Scoville Heat Unit，縮寫為SHU。比如我們吃的朝天椒辣度約為10萬SHU。

天然辣椒最辣的也就幾十萬SHU。在人類的培育中，辣度越來越高。辣椒界曾經的吉尼斯記錄者印度“魔鬼辣椒”，辣度約100萬SHU，後來逐漸出現新高。目前最辣的“龍之氣息”辣度248萬SHU。須知，一般火鍋的辣度也就是在1000SHU左右。

雲南德宏的“涮涮辣”是野生小米辣的一個變種，為雲南最辣的辣椒，與印度魔鬼椒不相上下。據說大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，被辣得狂奔不止，因此又叫“象鼻辣”。

我國培育出的雲南“宏綠一号”，其辣度為百萬級的，比印度的魔鬼辣椒和雲南辣椒王“涮涮辣”還要辣好幾倍！這種辣椒不能直接吃，入列工業辣椒。

用途

辣椒的辣來自辣椒素，即辣椒堿。工業辣椒含辣椒素很高，不能直接吃。

帶着辣椒油樹脂将辣椒素一并提取，濃縮而得辣椒精。屬于國家允許使用的食品添加劑，稀釋後配制各種調味品。

但提取的純辣椒素更主要的用途是在其他工業上。

• 辣椒素作為生物農藥，可以殺滅蚜蟲等大多數害蟲，效果顯著；
• 辣椒素還用于加入到電纜和光纖内，保護電線不被白蟻、鼠類等動物啃咬；
• 更重要的是辣椒素可做成生物塗料，刷在輪船、軍艦等船體海水下部分，以防貝殼、藻類等海洋生物附着寄生，增加行船阻力。

• 工業辣椒在國防軍事上有很大用處。辣椒素可引發人體強烈的生理反應，使人産生咳嗽、嘔吐、流淚、迷失方向、産生紅斑。因而可制造催淚彈（槍）和防衛武器的原料，用于反恐、防暴，或用于防狼之類個人防身。

• 辣椒素用于醫藥上，主要用作外用止痛劑、戒毒鎮痛劑和止癢劑。比如治療面部神經痛，以及帶狀疱疹和糖尿病等所緻的神經痛。還用于治療風濕性關節類和骨關節炎、皮膚病、騷癢等。外用一般是制成軟膏，其中辣椒素含量為0.02%或0.075%。

• 可用于減肥食品，促進脂肪代謝。也用于減輕嗎啡類藥物的戒斷綜合症。

另外，工業辣椒提取辣椒素的同時，還可獲得副産物辣椒紅素。這是一種無毒無害不辣的天然色素，可以運用于化妝品和服裝行業，用來制作口紅和紡織物染色。

經濟

論經濟，種植工業辣椒還是非常合算的。産量和普通辣椒差不多，但用于提取辣椒素，因辣度高，一畝就相當于普通辣椒十幾畝。

雲南“宏綠一号”是工業辣椒的代表，是目前世界上唯一規模化種植的工業辣椒品種。它在十幾年前的成功研發，提供了市面上大部分的工業辣椒原料，使我國在辣椒工業産品上擺脫了之前對印度的依賴。主要生産企業也成為了世界上最大的辣椒素生産企業。

目前這種工業辣椒主要在雲南種植，其他省份也有試驗性引種。

隻因為太辣了，這種工業辣椒從種植到加工都要嚴加規範。采摘辣椒要順着果梗，一旦辣椒有損，汁水粘在手上會産生4~6小時的燒灼感。農民采摘時，必須保證手上沒有破損傷口，不然汁液碰到破損處，會有更長時間難忍的灼燒感。

也正因為工業辣椒辣度高，在雲南德宏一帶有人非法用來冒充涮涮辣。它們的果形确實有點相似，但工業辣椒果型比涮涮辣要稍大，發現這種情況要堅決舉報！

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