準備材料
面團材料：澄粉70克，玉米澱粉20克，開水100克，豬油2.5克
内餡材料：海蝦150克，豬肥肉15克，甜玉米粒40克
内餡調料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙
開始制作：
1 将澄粉和玉米澱粉混合均勻。
2 倒入開水，用筷子攪拌成雪花狀。
3 稍涼以後用手揉搓成光滑的面團。
4 放入豬油再次揉勻，蓋濕布醒15分鐘。
5 海蝦洗淨，去頭、去殼，留尾，去蝦線。
6 蝦仁用刀剁成小粒，肥肉也用刀切碎。
7 肥肉、蝦肉、甜玉米粒加鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻成餡。
8 醒好的面團再次揉勻。
9 搓成長條，均勻地分成6等份。
10 按扁，輕輕地擀成中間厚、邊緣薄的燒賣皮。
11 在燒賣皮中包入調好的餡料。
12 一手托着底部，另一手的拇指和食指輕輕自然收攏，成燒賣生坯。
13 每個生坯上再點綴一個完整的蝦仁。
14 籠屜上鋪鮮玉米皮，放入燒賣生坯，大火燒開轉中火蒸4分鐘即可。
小貼士
鮮活蝦膠質多，蝦皮比較難剝。可先在活蝦身上灑些水，再蓋上濕布捂一會兒，将蝦悶死，則蝦易于剝殼取仁。
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選自《超經典家常面點分步圖解大全》一書，版權所有。
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