土豆炖茄子是一道美味的家常菜。操作簡單，色美味香。下面小編就把土豆炖茄子的做法分享給大家，希望大家喜歡。材料:土豆，茄子，西紅柿，青椒，五花肉，蔥，姜，蒜，八角，植物油，鹽，雞精，料酒，生抽，水等等
茄子去蒂清洗幹淨，為了美觀切成大滾刀塊，小編喜歡把茄子撕成大塊，這個根據個人喜好來選擇，土豆去皮洗淨切成稍小一點的滾刀塊，這樣能保證土豆茄子同時炖熟，西紅柿洗淨去皮切成大塊，青椒洗淨去蒂和種子切成塊
蔥花、姜片、蒜片，五花肉片切好，八角兩瓣備好，熱鍋加油把五花肉煸香出油，蔥花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋，倒入土豆和茄子翻炒均勻讓茄子充分吸進油，放入西紅柿炒至出番茄汁加入适量的清水中小火炖制
湯汁還剩三分之一的時候加入适量的鹽，放入青椒改大火翻炒收汁，炒至青椒斷生關火加少許雞精調味即可
裝盤，成品！配上米飯絕對的下飯菜
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