蛋白質,雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質,雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的。脂肪,每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。膽固醇,雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可達510毫克,同時也含有豐富的卵磷脂,卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀态,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。氨基酸,雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。微營養素,雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特别是蛋黃中的鐵質,但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與卵磷脂結合存在,利用率僅為百分之三,蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。