1、材料：紅薯250克、冰糖100克、菜油50克。
2、紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
5、鍋内留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
7、開始融化但顔色較淺，并有大的泡泡。
8、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
9、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
10、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了。
11、迅速放入炸好的紅薯塊。
12、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
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