1、材料:雞蛋2~3個,中等大小紫皮洋蔥1個,韭菜10根左右,料酒1/2茶匙(3毫升),清水1湯匙(15毫升),鹽1/2茶匙(約3克)。
2、将韭菜擇去頭部硬皮,清洗幹淨後切成4厘米長的段,洋蔥去掉外皮後,切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散,倒入,料酒和清水攪勻備用。
3、先把鍋燒熱,然後倒入油,大火加熱,待油7成熱時,倒入雞蛋液,炒成金黃色盛出備用。
4、鍋中再倒入一些油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入洋蔥絲,改成中小火,炒至洋蔥微微變軟(大約1分鐘左右)後,放入鹽炒勻,再倒入炒好的雞蛋。
5、最後馬上要出鍋時,倒入韭菜,翻炒兩三下,馬上關火。