火鍋，是一年四季都會吃的一種飲食，無論是春夏秋季，火鍋都是大家都喜歡的美食之一，特别是夏季節火鍋更受歡迎。 在火鍋中，許多人都對于麻辣火鍋感到情有獨鐘，尤其是吃火鍋之後那種舒爽的感覺。
吃火鍋除了火鍋菜品，就是吃火鍋的味道，火鍋底料直接影響火鍋的味道口感。那怎樣做出好吃的火鍋底料呢？小編 就在此向大家分析麻辣火鍋湯底的做法小竅門，讓大家在家裡就可以享受到美味的麻辣火鍋。
用料
幹辣椒 100克 桂皮 2小塊 八角 1顆 草果 1顆
白寇 幾顆 香葉 2片 小茴香 5克
步驟
1、首先我們準備幹辣椒100克，剪成小節放入盆中備用。加入适量的開水将幹辣椒浸泡20分鐘（這一步的目的是讓幹辣椒更容易搗碎）
2、20分鐘後将泡好的幹辣椒擠幹水份放入石臼中，然後均勻的将幹辣椒搗碎
3、碗中加入八角1顆、2小塊桂皮、去籽的草果1顆、幾顆白寇、2片香葉、小茴香5克和适量的高度白酒将香料拌勻（這一步的目的是讓香料能夠更好的激發香味）
4、碗中加入适量的青花椒然後加入泡香料的白酒拌勻備用這樣可以防止青花椒發苦
5、開始準備輔料：姜片（約20克）、适量的洋蔥切成絲（約30克）、準備小蔥幾根切成段備用，帶須香菜2根切成小段備用
6、準備牛油500克切成小塊備用（不喜歡牛油的同學可以換成菜籽油或者大豆油）
7、最後在碗中加入紅油豆瓣醬50克
8、開始制作：首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後将切好的牛油下鍋炒化
9、油溫燒至5成熱之後加入準備好的姜蔥香菜段下鍋，然後開中小火将輔料炸至金黃色（這一步的目的是讓牛油吸收輔料的香味）輔料炸至金黃後撈出丢棄不用
10、然後将搗碎的糍粑辣椒下鍋炒勻
11、翻炒均勻之後将浸泡好的香料下鍋，轉小火翻炒10分鐘（這一步目的是将香料炒出香味）香料炒香之後加入适量的幹辣椒翻炒5分鐘，加幹辣椒是為了增加香辣味（不能吃辣的可以不加）
12、5分鐘之後加入準備好的豆瓣醬開小火炒香炒出紅油，切記這一步不能開大火，否則湯底不夠紅亮
13、豆瓣醬炒香之後加入準備好的青花椒翻炒1分鐘，同學們花椒下鍋不能炒太久否則香味大減
14、加入适量的冰糖中和辣味和提鮮（3克），再加入少許的酒糟增加回味（3克）
15、翻炒均勻之後再加入适量的清湯（約1800克），沒有清湯的可以用清水代替大火燒開之後開始調味
16、鍋中加入食用鹽2勺（約6克）、加入雞精2勺（約4克）、不喜歡雞精的可以不加
17、調好味之後即可出鍋，一份簡單快速版的麻辣火鍋就制作完成啦！
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