瓜爾膠是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物，瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。瓜爾膠是一種水溶性高分子聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羟丙基三甲基氯化铵。其利用天然瓜爾膠為原料，去除表皮及胚芽後所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，經幹燥粉碎并加壓水解後用百分之20的乙醇溶液沉澱，離心分離幹燥後與失水縮甘油醚三甲基氯化氨反應制得。
由于其獨特的分子結構特點及天然性，使其迅速成為性能優越的新型環保造紙助劑；同時它還被廣泛應用于食品、石油、醫藥等領域。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水後及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級兩種。
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