1、素菜餡料：韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
2、原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐幹100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
3、制法：大白菜洗淨，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐幹均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
4、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
5、注意：大白菜一定要先腌漬，再擠幹水分後，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等。
6、雞蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
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