肉串要用鹽、白酒腌制 ，素菜起鍋後撒點鹽。
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香後打成面 ，作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，沾肉串可以用鹽、白酒腌制，蒜味烤肉醬。
材料：醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 。
作法：鍋子内放2大匙油，先将蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子内煮開，加入蒜頭，熬煮至濃稠。将肉洗淨 并瀝幹水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時就完成了。
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