合菜是一道菜品，這種菜品主料是豆芽、細粉條，輔料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分講究，這種食物節令性強，立春日是必不可少的。吃炒合菜的時候需要春餅卷食，才可以品出味道。
吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，這個時候春天就來臨了。在《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，号春盤”。并有詩雲：“咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜”。
炒合菜的時候需要注意，最好是大火快速翻炒，這道菜的關鍵就是大火翻炒豆芽和菠菜。
将油燒熱以後爆香醬油，第二次翻炒的時候，最好是躲倒入一些醬油，油一定要燒熱，這樣菜才會香。
不吃雞蛋的人可以使用炸豆腐來代替合菜。豆腐中的植物蛋白質營養價值也是十分高的。
粉絲放入沸水中浸泡幾分鐘，這樣拿出來晾晾，放入冰水中浸泡時間更久，并且還不是很軟。
豬肉切成肉絲，放入黃酒還有鹽腌制一會，接着将蛋液放入鍋中，攤成蛋皮切成絲，這樣的豬肉更滑嫩。
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