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純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯

更新时间：2025-01-02 18:22:04

朋友，若是到了西安，不僅要品嘗涼皮、肉夾馍、羊肉泡馍、油潑面等各種美食，還一定要記得嘗一嘗荞麥饸饹面，一種在西安本地人心中極具分量的美食。色澤黃亮的荞麥饸饹，澆了香醋、蒜汁、麻醬汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，攪拌均勻，挑一大筷子入口，芥末味刺激的渾身一激靈，爽滑筋道，清香可口，真是太過瘾了。在炎炎夏日，荞麥饸饹和涼皮、涼粉一樣，都是西安人氣最旺的小吃。荞麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1等多種營養元素，尤其對糖尿病人非常有益。許多朋友在家制作荞麥饸饹，經常出現斷條的現象，非常苦惱，下面我将自己制作荞麥饸饹的一些經驗分享給大家，希望參考借鑒。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）1

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）2

和面的幾點技巧。荞麥面屬粗糧，筋性低，因此用純荞面和面，壓出的面條就很容易斷節。當然，純荞麥面如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入堿面，也可以解決面條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和面時加入适量白面，就能解決這個問題了。如上圖，盆中倒入荞麥面、白面各一半，或者白面多點也行。往白面裡加入一勺鹽。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）3

再往白面裡加入一勺食用堿面。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）4

往白面裡加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白面的十分之一，多點也行。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）5

用滾開的水将荞麥面燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）6

将涼水倒入白面中，邊倒邊用筷子攪拌。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）7

将荞麥面、白面用筷子攪拌到一起

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）8

開始将兩種面揉到一起。面盡量和的硬一點，這樣壓出的饸饹面才更筋道。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）9

面團揉光滑了以後，蓋上蓋子饧半小時左右。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）10

荞麥饸饹面分熱吃、涼吃兩種。冬天一般熱吃，澆上熱氣騰騰的羊肉臊子湯食用，夏天一般涼拌，清涼解暑。今天我教給大家的就是荞麥饸饹的涼拌方法。準備黃瓜、胡蘿蔔、大蒜。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）11

将黃瓜、胡蘿蔔切成絲或擦成絲。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）12

将蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）13

碗裡加入一勺鹽

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将燒熱的油潑在蒜泥上，激發出蒜的香味。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）15

碗裡加入兩勺自制的辣椒油

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）16

倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻醬汁。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）17

用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做成了。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）18

開始壓面。将饧好的面在案闆上再次揉勻，用刀分成等份劑子，取一個劑子塞入壓面器中。我用的是簡易的手動饸饹面機，适合一家三口使用，如果家裡人多，可在網上購買那種專用饸饹面機。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）19

等水開後，旋動壓面器的把手将面壓入鍋中。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）20

這裡需要注意的是，如果鍋裡的水不開或者大開，都容易導緻饸饹面斷條，一定在水微開的狀态下将面壓入鍋中。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）21

面在鍋中煮二分鐘左右，撈出過涼水。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）22

将過水的饸饹面控淨水分，倒入一個大盤子裡，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均勻，防止粘連。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）23

将饸饹面挑入盆中，加入涼拌汁，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻即可。

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）24

純荞麥面饸饹怎麼和面不化湯（家庭制作荞麥饸饹面如何不斷條）25

一份色澤金黃、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。大家學會了嗎？同時歡迎觀看我同步上傳的荞麥饸饹面制作視頻，制作過程更為直觀、詳盡。請朋友們點擊關注“戀這把黃土”，有更多西北美食制作經驗、技巧與您分享。

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