淩晨6點，上海嘉定工廠内，工人們熟練地拆開新鮮的大閘蟹，取出蟹肉、蟹膏和蟹黃。上午11點前，這些新鮮蟹肉将配送到上海蟹家大院的後廚。

據蟹家大院聯合創始人黃璀介紹，一碗蟹黃面需12隻大閘蟹的精華。在國慶長假這樣的消費旺季，蟹家大院每天要消耗上萬隻大閘蟹。而這些原材料的供應，來自于昆山巴城鎮蟹家大院的陽澄湖基地。

在剛過去的“十一”黃金周，“姗姗來遲”的大閘蟹“爬”上消費者的餐桌，迎來消費熱潮。 大衆點評數據顯示，“十一”長假期間，大閘蟹到店餐飲的訂單量同比去年增長四成以上。

“十一”大閘蟹銷量同比去年增四成

自9月底陽澄湖大閘蟹開捕以來，大閘蟹的消費熱度不斷攀升。

大衆點評數據顯示，“十一”黃金周期間，蘇州的大閘蟹餐飲消費訂單量，環比節前上漲146%。江蘇省餐飲行業協會數據顯示，今年國慶長假期間，江蘇螃蟹消費達300噸。蘇州、上海、杭州、北京、武漢成為大閘蟹消費前五大城市。

長三角地區的第一波吃蟹熱潮，往往就在陽澄湖畔的農家樂興起。天眼查數據顯示，陽澄湖附近，企業名稱或經營範圍含“農家樂”的相關企業，就有1000多家，地處陽澄湖中心的蓮花島，更是人氣鼎盛。

據蓮花島晚芳亭賞湖餐廳創始人徐新波介紹，長假期間，每天接待的客人可達30-50桌，17個包廂在節前被全部訂完，“今年吃大閘蟹的客人，從中秋延遲到了國慶。門店大概有超過一半的顧客，是看了美團、大衆點評過來。”

徐新波說，他在陽澄湖蓮花島上承包了30畝蟹塘，大閘蟹全部自産自銷，用于農家樂餐廳，收入比以前隻養殖大閘蟹更加穩定，也為本地帶去了新就業機會。餐廳開業5年來，預估淨收入要比售賣活蟹高出2倍左右。

消費者拍照剛上桌的陽澄湖大閘蟹，攝影：李月路

餐飲商家蟹季收入占全年近六成

據了解，受長三角夏天極端高溫天氣影響，今年屬于大閘蟹“小年”，螃蟹的整體規格要小于往年。但同時，因高溫造成脫殼周期延遲3-4周，使得大閘蟹多了近半月的進食期，蟹的品質反而超越以往。此外，病蟹、劣蟹等低質螃蟹，早已在前幾輪高溫中淘汰，“真正能存活下來的蟹，都是身體強壯的蟹将軍”。

為了更加便捷放心地吃到優質大閘蟹，越來越多消費者選擇實體餐飲門店，滿足“即時”吃蟹需求。美團數據顯示，平台上與大閘蟹相關的實體門店數，較去年同期相比增加了10%左右。這意味着，實體餐飲店作為“蟹經濟”産業鍊的終端，持續推動大閘蟹消費的普及，進一步拓寬了大閘蟹的附加值。

不少鄉村旅遊經營者還結合本地優質的大閘蟹供給，利用美團、大衆點評等平台開展線上線下聯動，帶動本地餐飲旅遊發展，帶動鄉村緻富增收，提升本地大閘蟹品牌影響。據了解，主營大閘蟹品類的餐飲商家，蟹季收入可占到全年六成左右。

“十一”黃金周期間，大衆點評推出“舌尖奇遇記”主題活動，将線下吃蟹好去處與本地周邊消費者連接起來，助力消費者在外出就餐時找到更多優質大閘蟹餐廳，體驗更多特色的大閘蟹吃法。

“随着消費觀念改變，大閘蟹的消費需求和消費場景變得更加多元。到線下餐飲店為優質好蟹買單，既提升對大閘蟹的消費體驗，又拓寬了大閘蟹的價值效益鍊。”大衆點評相關負責人表示，“通過線上線下聯動，大衆點評發揮平台優勢，幫助大閘蟹品類的餐飲商家把握季節性消費旺季，促進生意加速回暖，讓蟹經濟普惠産業鍊的每個環節。”