1、葡萄幹。葡萄成熟後，及時除去小粒和破損的果粒，用1.5%-4%的氫氧化鈉浸泡一下，後用清水洗淨堿液，裝入曬盤之中，晾曬3-5天後，每日及時翻轉繼續晾曬陰幹，在新疆等地由于氣候幹燥，一般需要30天左右。貯藏回軟8周以後，脫粒去掉果梗，然後裝袋。
2、桃幹。采用易離核的桃，去皮，對切成兩半，去核後，用上排列曬于曬盤之内。用鮮果量的0.4%的硫磺熏4-6小時，然後進行晾曬。曬時勤翻，曬到6-7成幹即含水量15%-18%為宜。再次挑選，貯藏回軟時間約3周。
3、蘋果幹。挑選無病蟲害的蘋果，削皮後去心，切成5-7毫米厚的圓片，熏硫10-20分鐘，再蒸燙2-4分鐘，然後晾曬。每平方米幹燥4-5公斤果幹，再熏硫1-2小時。大型幹燥時室内要加溫，保持初溫80-85℃，後幾天溫度控制在50-55℃，幹燥時間約5-6小時。
4、梨幹。将挑選的梨切成兩半，去柄、去心，熱燙15-25分鐘，在3%的二氧化硫中熏3-5小時，然後晾曬。每平方米晾曬10-12公斤果幹，室溫前期55℃，後幾天溫度65℃，幹燥時間較長，一般需30-36小時。
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