1、在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化（焦化）了，就出現了苦味。
2、糖本身就是碳水化合物，而且現在的食用糖基本含合成成分，糖精鈉（糖精）作為曆史最長，但也是最引起争議的合成甜味劑，或多或少存在于食用糖産品中。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0. 026 %則味苦。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
3、如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水，在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味。如果知道烹饪時加較長，糖等調味品還可以後來添加，還可以少量逐次添加。
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