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正宗臘肉的煙熏方法

更新时间：2024-10-12 08:22:18

　　1、食材：五花肉5斤。

　　腌肉料：鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉。

　　煙熏料：大米，糖，橘皮，茶葉，花生殼。

　　2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗淨晾幹水分後用鹽揉搓幾分鐘。

　　3、腌料入盆，浸泡後将五花肉泡入，腌料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對均勻後放入密封罐内腌制5天。

　　4、陰涼幹燥處懸挂風幹，大概4-6天後表面完全幹燥，手捏一下内部有柔軟幹即可。

　　5、煙熏料放入烤盤中，風幹好的肉放在烤網上，200度30分鐘。

　　6、熏好後冷卻，涼透就可以裝袋保存啦，冷藏冷凍均可。食用時大火蒸30-40分鐘，整塊蒸，蒸好再切片，肥肉晶瑩剔透，瘦肉煙香濃郁，好吃極了。

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