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閹雞怎麼做好吃

更新时间：2024-07-23 07:11:37

　　1、将閹雞挖去油、肺、喉，洗淨。

　　2、用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆内，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流進雞腔内，再将雞抽離沸水，反複3一次，然後将雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘。

　　3、将浸熟的閹雞放入已準備好的涼水裡(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。

　　4、切塊裝盤，将調料混合成醬料，用來伴食。

　　5、浸閹雞肘，反複抽離熱水是讓雞腔内外受熱均勻，容易熟。将熟閹雞過涼時，亦要在冷水裡反複倒出肚内的水，再浸入冷水，使雞腔内溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，并避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式制法:先将水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。

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