需要。水煮好，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，比蒸熟要節省時間。臘肉一般很硬，很難切，要先把水煮開，然後再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，既衛生，又好切。
臘肉指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裡并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外，可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。
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