大家好，我是熠小廚。這兩天的天氣如"王炸"一樣的寒冷，氣候也特别的幹燥，皮膚幹得讓人很不舒服，抹潤膚霜都不太管用，小廚告訴你是體内需要補水了，光喝水不管用，而是在飲食上要吃一些補水的美食。那麼，在冬天水分含量足的應季蔬菜，就應當屬于大白菜了，價格便宜，維生素含量豐富，含水量達90%以上，有除煩解渴，養胃生津的作用，食用起來非常地健康。

說起食用白菜來，方法很多，變化多端，清炒、炖煮、涼拌、煲湯等等，各種吃法都很美味，因此民間一直都有"百菜不如白菜"的說法，因其物美價廉而深受人們的喜歡，是我們平日裡家庭中最常見最普遍的食材之一。

講到食用白菜了，很多朋友在烹制白菜的時候，都會遇到一個問題，那就是白菜下入鍋後，還都沒有加水，炒着炒着白菜就自己出湯了，而且水越出越多，有時候炒白菜變成了煮白菜了，那麼，這樣炒出來的白菜後，因其水分流失，吃起來軟綿、無味，不夠脆嫩、鮮爽。要想炒出來的白菜不出湯，少出湯，保留鮮爽口感，小廚告訴你一個小技巧，隻要在炒白菜的時候，做到"猛火，鍋熱，油夠"，這樣可以鎖住白菜的水分，做好後的白菜一定是脆香鮮爽入味。

好了，不多啰嗦了，下面，小廚就和大家分享一下蚝油生菜的制作方法，看看"猛火，鍋熱，油夠"這一技巧，小廚在烹制白菜過程中是如何運用的。

【蚝油白菜】

所需食材：白菜，蒜，小幹辣椒，蚝油，生抽，白糖，澱粉，陳醋，雞精

制作步驟：1、先将白菜一片一片洗淨，瀝幹水分，然後把白菜梆子和白菜葉分開，白菜梆切成抹刀塊，塊切得要大一些，這樣做好後吃起來口感好；白菜葉直接切成塊，白菜葉切的塊要與白菜梆切的塊盡裡均勻，這樣做不但美觀而且成熟度會一緻。

2、 蒜，切刀蒜片；小幹辣椒，切成段；備用。

3、 調料汁：取一幹淨的空碗，依次加入2勺蚝油，1勺醋，1勺生抽，1勺白糖，少許雞精，1勺澱粉，少許清水，攪拌均勻，嘗一下，口味鮮香即可。

4、 取一炒鍋，熱鍋冷油，油要比平時的多一些，油燒至5分熱，把蒜片和小幹辣椒段放入鍋中，小火炝鍋爆香，蒜片和辣椒段出香味即可，不可時間太長，火太大，以免蒜片、辣椒段出現焦味，影響整道菜的味道。

5、 然後，倒入白菜梆子，大火，快炒，炒至白菜梆微微發軟呈半透明狀即可，而後，将白菜葉倒入鍋内，繼續快速進行翻炒，炒至菜葉發軟即可。這是炒白菜有沒有出水的關鍵環節，在炒白菜的時候，一定要做到猛火，鍋熱，油夠，掌握這一技巧很重要，這樣做能夠讓白菜保留水靈清脆，後面調味的時候又能夠吸足湯汁的味道。

6、 而後，将調好的料汁倒入鍋中，迅速翻炒，使每塊菜都均勻地包裹上湯汁，關火，蚝油白菜就做好了，準備出鍋。

蚝油白菜起鍋了，色澤光亮，顔色誘人，香氣四溢，吃上一口，白菜汁液充足，清脆爽口，味道鮮香，入口後香中帶一絲絲辣味，讓人回味無窮，配上饅頭吃非常地開胃，好吃到不想停下筷子。

溫馨小貼士：1、生抽，蚝油已經含有鹹味了，在炒菜過程中，鹽就盡量不要放了，放鹽還容易出太多湯汁。2、炒白菜的全過程中，一定要用大火，快炒，這樣才能保證炒好的白菜口感清脆。3、白菜梆子和白菜葉子一定要區分開，先炒白菜梆子再炒白菜葉子。4、炒白菜時用豬油烹制，味道會更加地鮮香。

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