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蔬菜怎麼切成滾刀
蔬菜怎麼切成滾刀
更新时间:2025-04-04 19:18:28

菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?讓料理達人蔡季芳老師一次說清楚,以家中常用的片刀示範蔬菜料理時常見的刀工處理,廚房菜鳥一看就懂!

蔬菜的 6 種切法

蔬菜怎麼切成滾刀(滾刀塊怎麼切6)1

蔬菜的基本切法:切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。

1 切片

蔬菜怎麼切成滾刀(滾刀塊怎麼切6)2

要訣:千萬不要用剁刀切片,成品會厚且醜、不夠薄,用片刀來切才正确,尤其是切薄片時更好用。切片時,右手握刀,目測好切片的厚度,刀微斜後下刀。

2 切絲

要訣:一定要先切薄片後,才能再切絲。

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同樣再用左手手指微彎頂住刀背,右手微斜下刀将白蘿蔔先切一長片,必須将長片邊做底這樣白蘿蔔站得穩。

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将蘿蔔塊轉向後,以剛剛切長片處擺在砧闆上,用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。

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蔬菜怎麼切成滾刀(滾刀塊怎麼切6)5

再将切下的原形薄片整理好成一疊,再下刀切絲,完成。

蔬菜怎麼切成滾刀(滾刀塊怎麼切6)6

手指頭彎曲、頂住刀背,這樣才不會切到手指。

3 滾刀塊

蔬菜怎麼切成滾刀(滾刀塊怎麼切6)7

要訣:身體是6點鐘、刀是5點鐘、刀尖是11點鐘方向,切的時候刀不動,隻轉動食材,切出來的塊狀就是滾刀塊。需注意的是,切滾刀塊時,左手一定要拿穩食材,随着持菜刀右手切塊後再慢慢滾動。

4 切段

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要訣:每一段不超過一吋為佳,切蔥段時建議将2~3支蔥去除尾端後再洗淨,在砧闆上擺好後,從蔥白部分開始切,手指壓住蔥支再順勢慢慢往前,最後切至蔥綠部分即可。

5 切花

要訣:先切成每段約2吋的長段,這樣切花時,手才有地方放。

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蔬菜怎麼切成滾刀(滾刀塊怎麼切6)9

将蔥白與蔥綠長段排好。

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開始切蔥花時,因其為細碎狀,故建議新手放慢速度,不要求快。左手手指微彎頂住刀背後,右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。

6 切末

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先用刀背将食材拍扁,建議一手持刀,另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮,以免汁液與碎末四散。

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去皮後再切細碎。切碎時,可将食材集合再一起,左手按住、右手下刀慢切。

新手較沒把握時,可先切成粗粒狀,再一起剁成細碎。

料理新手刀工小提醒

切絲不切碎:蔬果切絲時,并非切得越細越好,蔬果切絲過細則容易流失營養素,成品也不夠大方。

熟能生巧:刀工是門熟能生巧的學問,新手們從食材處理開始多練習,有空多下廚,時日一久,自然突飛猛進。

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