1、5-10個成熟的西紅柿，1杯鮮榨檸檬汁，2茶匙鹽。
2、将水加熱至沸騰。在冰箱和水中放一個大碗，然後放在爐子旁邊。準備西紅柿去燙漂。從番茄中取出莖，在每個水果的底部切一個淺的X形狀。
3、将幾個西紅柿放入沸水中。煮，直到你看到皮膚開始皺紋和分裂，45至60秒。使用開槽勺将番茄提起并放入冰水中。繼續吃剩下的西紅柿，将冷卻後的西紅柿從冰水中轉移到另一個大碗中冷卻。從鍋中倒入漂白的水。去皮西紅柿。完成燙漂後，用手或削皮刀從西紅柿上剝去皮。丢棄用來煮西紅柿的水。
4、将西紅柿放入配有刀片附件的食品加工機中。脈沖幾次以獲得較厚的醬汁，或加工至平滑的醬汁。或者，用手切西紅柿。為了更順暢的醬汁，通過食品廠加工。對于一個非常厚實的醬汁，完全跳過這一步，讓西紅柿在烹饪時分解成大塊。将每批産品轉移到預留的荷蘭烤箱或湯鍋中。
5、将番茄醬用中火煮沸。繼續煨，偶爾攪拌，直到醬汁達到你喜歡的味道和稠度，30到90分鐘。攪拌檸檬汁和鹽。攪拌至少1/4杯檸檬汁或醋和鹽。需要1/4杯才能确保罐頭的酸度安全。根據需要品嘗并加入更多檸檬汁或醋。
6、冷凍讓醬汁冷卻，然後将其轉移到冷凍容器或冷凍袋中。在開始冷凍燒烤或異味之前，醬汁可以保持冷凍至少3個月。
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