酵母和堿不一樣。
一、酵母。
酵母菌是一些單細胞真菌，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。在有氧氣的環境中，酵母菌将葡萄糖轉化為水和二氧化碳，例如，我們吃的饅頭，面包都是酵母菌在有氧氣的環境下産生膨脹的。
酵母的作用：
1、使制品疏松。
2、 改善風味作用。
3、 增加營養價值。
二、堿。
食用堿在有些地方被稱作小蘇打。食用堿呈固體狀态，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
食堿性熱，味苦澀。具有去濕熱，化食滞，解毒制酸的作用。
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