1、主料:白鳝1條(約500克);配料:配料:五花肉100克,紅椒15克。調料:蚝油、老抽、魚露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高湯。
2、将白鳝宰殺,去内髒,洗淨後,切成1.5厘米厚的塊。五花肉切丁兒,用老抽腌制一會兒,紅椒切小片,姜切片,大蒜切去兩頭,待用。
3、炒鍋置于火上,加入花生油,油溫升至七成熱時下入五花肉丁兒炸上色,蒜頭炸至金黃色撈出。
4、白鳝塊裹上幹澱粉,在熱油中炸熟,撈出,瀝油。
5、鍋中留少許底油,下入姜片、尖椒稍煸,加入高湯、老抽、蚝油、魚露、味精、料酒及白鳝等原料,開鍋後焖15分鐘,将白鳝及其他配料整齊地擺在煲内,将原汁勾芡,淋少許香油,澆菜肴上,放在火上燒開,即可上桌。