雙椒變蛋，到底用哪雙椒才好吃？大廚教你正确做法，漲知識了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎。
雙椒變蛋，是一道，特别好吃的家常小涼菜，尤其是咱們一些河南的和山東的老鄉，這道菜幾乎都是夏天，必不可少的一道菜。但是咱們有些朋友，自己在家做的雙椒變蛋。口味單調，變蛋吃着不入味。其實原因很簡單，關鍵就是您把辣椒的種類給用錯啦，那麼要用青尖椒，還是要杭椒，線椒呢？今天呢，我就分享給大家雙椒變蛋，最正确的做法，保證讓你做出的味道口感，和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的變蛋6個，青尖椒一顆，小米辣一顆，蚝油少許，生抽少許，陳醋少許，白糖少許，香油少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先将新鮮的變蛋剝開，然後将其一分為四，擺盤備用。大家注意，因為有的變蛋裡面，是糖心，用刀切的時候經常容易沾刀，大家可以在刀上抹上一層食用油。這樣能有效地防止在切變蛋，的時候沾刀。這樣切出的變蛋，造型才會更好看。
2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。雙椒變蛋，咱們一定要使用青尖椒，和小米辣來搭配。因為青尖椒吃起來的口感辣而不燥。小米辣的口感較辣，在這道菜裡主要用來提升辣度，去除變蛋的腥味，和搭配顔色的作用。
3、接着咱們開始制作這道菜的料汁。首先将青尖椒一顆，洗淨去籽後切成細末。小米辣頂刀切成細末。大蒜一頭，同樣切末備用，接着将這三種原料，放在空碗中，加入蚝油5克，生抽5克，陳醋5克，香油5克。接着将其攪拌均勻，澆在擺盤好的變蛋上即可成菜。
1、雙椒變蛋，一定要用青尖椒和小米辣做搭配，然後加上大蒜切末後，加入蚝油，生抽，等調料調味。這才是正确的做法。大家一定要牢記。
2、咱們大家在切變蛋的時候，很容易粘刀，可以在刀上，抹上一層食用油，這樣切出的變蛋，才不會黏連在刀上，成菜的造型也會更好。
好啦，一道鮮辣爽口，清口解膩的雙椒變蛋就做好啦！下次做雙椒變蛋，一定要用上面說的這兩種辣椒哦，這樣做出的味道才會香辣正宗。
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