炒西蘭花，最忌焯水和直接炒了，難怪不好吃，多加一招又脆又入味

　　馬上就要過年了，最近青菜的價格漲得飛快。特别是辣椒，我上次買的辣椒，最便宜的都要10塊錢一斤。感覺現在的青菜都要比肉還要貴了，現在去飯店裡炒個辣椒肉，肯定是肉多辣椒少了。

　　說起綠色的青菜，又營養又好吃又能減肥的，大家肯定第一個想到的是西蘭花。西蘭花的營養價值特别的豐富，它富含豐富的鈣和維生素，可以強化骨骼、抗氧化、抗衰老，另外還有抗癌的作用。

　　西蘭花不但營養豐富，而且它的做法也十分的簡單。一般我們在飯店裡吃到的西蘭花大都是清炒西蘭花，清脆爽口，而且顔色也特别的漂亮。但是很多朋友發現，我們自己在家炒出來的西蘭花總是很軟，吃起來一點也不脆爽。原來我們在炒西蘭花之前，都會把西蘭花先進行焯水，其實炒西蘭花是不需要焯水的，但不能直接下鍋炒，這中間需要加一個步驟，這樣做出來的西蘭花，才會又脆爽又好吃。

　　┄【清洗】┄

　　在炒西蘭花之前，一定要先把西蘭花清洗幹淨。因為西蘭花都是一朵一朵的，很容易藏有污垢，所以我們在炒西蘭花的時候，需要先把西蘭花切成小朵，放在盆子裡，加入食鹽和澱粉，浸泡15分鐘。食鹽就有殺菌的效果，而澱粉可以吸附住髒東西。浸泡的時間到了後，把髒水倒掉，然後再反複地用清水沖洗三遍，這樣才能把西蘭花徹底地清洗幹淨，控幹水後就可以進行下一步的操作了。

　　┄【幹炒】┄

　　很多人在炒西蘭花之前，都習慣性地先把西蘭花焯次水，因為西蘭花的花梗比較硬，直接下鍋炒，容易炒不熟。通過焯水後，西蘭花能夠快速地炒軟爛。但是西蘭花經過焯水後再炒，烹饪時間過長，溫度高過高，導緻炒出來的西蘭花，吃起來口感一點也不清。并且西蘭花經過焯水後，還會造成一部分的營養流失。

　　那西蘭花我們應該如何炒？才能既保證營養又保證口感呢？

　　正确的方法是鍋裡先不要倒油，直接把西蘭花放進鍋裡幹炒，一直炒到西蘭花變色，表面沒有水分為止。這樣接下來炒出來的西蘭花口感就會非常的脆爽，而且營養還一點也不流失。

　　┄【正式炒】┄

　　西蘭花經過幹炒之後，就可以正式炒了。先把鍋裡倒入油，油熱後先放蔥蒜爆香，然後放幹炒後的西蘭花，炒香後，加生抽和食鹽調味，最後翻炒幾分鐘，就可以出鍋了。

　　┄【小小雯碎碎念】┄

　　以後我們再炒西蘭花的時候，千萬不要焯水了。在正式炒之前一定要先幹炒一遍，這樣才能保證炒出來的西蘭花又脆爽，營養又不流失。另外，炒西蘭花的時候一定要全程保持大火，這樣才能保持炒出來的西蘭花顔色翠綠好看。

　　今天分享的炒西蘭花的小技巧，你學會了嗎？

　　我是小小雯，關注我，學習更多美食技巧。

　　有什麼想吃的？不會的菜？想學的菜？可以給我留言喲。

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