針對網上不斷有鹵友咨詢我，怎麼籌備開熟食店的問題，今天我就來以自己的經驗聊聊鹵菜開店的準備問題， 要開熟食店技術當然是首要， 但除開技術，其他的因素也至關重要，所謂天時、地理、人和是也！

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一、你想開熟食店，你做個市場調查沒有？

市場是必須要做的，所謂知己知彼、百戰不殆是也，同時，不要做一個盲目的人，不要打沒有準備的仗，市場調查的結果可以讓你知道你是要開哪方面的熟食店，使自己能更好的定位，熟食店大多分這幾個模式，大衆熟食店？特色熟食店？休閑熟食店等？調查過後你就應該有個對你所要經營的區域有個定位，是定位這個區域需要開那種模式的店來複合你的消費群體，找到這個模式後，就要做你這個區域的同行調查，從品相、價格帶、市場反應都應該有個直觀的了解。比如說，你的同行，用的什麼貨，店的價格檔次，針對的消費人群等等，這些你都應該做足功課。

二、你對當地的原材料認識幾何？

定好自己的模式，然後就要定自己的産品，所定産品的原材料，選擇什麼檔次的，在針對自己定的檔次找到當地的進貨原料的渠道，這些都要先前有個初步的認識，不要到時現去找，不光是産品的原料，應該還有餐具設備以及熟食調料，在心裡多問自己，這些東西我是不是能很好、很方便、很快捷的買到并運到家裡，特别是熟食原料，這些都要提前規劃好。

三、開店是否占據天時，是否理性？

一般不建議初次開熟食店的朋友選在冬臘月來開店， 冬季的熟食，衆所周知是淡季，有的人會說春節時生意會很好，是的，在春節，就是平時生意再不好的，春節都會相對好一些，但是，你知道嗎？春節前後也就隻有那麼幾天的旺銷時間，特别是當下的社會環境，節日的持續性肯定是沒有以前濃烈的。現實中還是有好多朋友就是看到春節這個時段，才想這個時候開店的，但你想過沒有春節前的那兩個月，春節後的那兩個月有多難熬，神仙難過二三月，這是古訓就說過的，肯定是有他的道理的。對于一個新開的店，如果是剛開始你的櫃台熟食存貨與新貨兩三天你都周轉不過的話就危險了，熟食最怕的就是惡尋循環，當你的存貨永遠也占據着櫃台上一半以上的份額時，你的前景就離死亡不遠了，在冬天就是一個經營多年的成熟熟食店好多的銷售額最低也得減少三成，有的甚至于一半以上，對于冬天開業的事，我不止說這一次，一直都在這樣說，這是因為，我們所看到和經曆過太多的失敗例子了，絕對不是在此空口說說而已，為什麼一直挂在嘴上說這個問題，就是想告訴大家，特别是初開店者，選擇一個好的季節開業作為熟食行業也是至關重要的，不要隻看到春節那一段小利，而失了天時。

四、你對自己所銷售的東西是否熟悉，能跟你的顧客應對自如不？

一個家庭熟食店，大多是自己一家人操作，除開一個核心技術人員，其他的人也應該對自己賣的東西有所認知才好，能娴熟的應對顧客當然最好，因為一個店，是不可能一個人弄下來的，在我幫很多家庭店開店中，發現大多一家人都隻有一個人會技術，在開業時，大多臨時抓人，前面賣東西就是零時叫來幫忙的父母或者是親朋，一點都不懂，甚至于連自己賣的東西價格都不知道，這種狀态下的結果是，在開業的時候亂得一塌糊塗！你說這個時候顧客會有什麼樣的感覺，就感覺是一個不專業的早台班子，讓顧客怎麼相信你的東西還好，所以就是一個家庭店最起碼一前一後也應該有兩個人是娴熟的，當然如果是做熟食車的形式，你把貨一次全部生産完後，在自己帶一個不懂的去賣，這還是可以的！我曾經見到過，開業時，客人湧上來，自己做什麼都不知道了，手都在抖，這不是我在這裡危言聳聽，是真實的所見的經曆，大家說這樣的狀态，怎麼開好一個店。好了今天就說這麼多吧！有什麼問題可以歡迎交流，我會根據鹵友的反饋提問，做一些自己力所能及的後續經驗分享，希望能對大家有所幫益。

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